Ceylon-Zimt gilt als "echter Zimt" und stammt von der Rinde des Ceylon-Zimtbaums (Cinnamomum verum), der vor allem in Sri Lanka wächst. Er ist mild, fein und leicht süßlich im Aroma. Cassia, auch Chinesischer Zimt oder Zimtkassie genannt (Cinnamomum cassia), wird häufig als "falscher Zimt" bezeichnet – botanisch ist er nicht mit dem echten Zimt verwandt, sondern eine eigenständige Art. Cassia stammt vor allem aus China, Indonesien und Vietnam und hat ein deutlich kräftigeres, schärferes Aroma als Ceylon-Zimt.

Rinden verlieren nach dem Mahlen schnell an ätherischen Ölen, die für das Aroma verantwortlich sind. Fertig gemahlener Zimt schmeckt daher oft schwächer und weniger differenziert. Frisch gemahlen entfalten Zimt und Cassia ihr volles Aroma direkt im Moment der Verwendung.

Ja, in gebrochener oder geschnittener Form lassen sich beide Rinden mit einem Keramikmahlwerk problemlos mahlen. Ganze Zimtstangen sind für die meisten Mühlen zu hart und faserig und sollten vorher gebrochen werden.

Beide eignen sich für süße Speisen wie Gebäck, Desserts und Getränke, aber auch für herzhafte Gerichte, etwa in der orientalischen oder asiatischen Küche, in Currys, Schmorgerichten oder Glühwein. Cassia wird aufgrund seines kräftigeren Aromas besonders gern für herzhafte und intensiv gewürzte Speisen verwendet.

Nicht zu verwechseln mit Cassia ist die Chinarinde (Cinchona), eine botanisch völlig andere Rinde. Trotz ihres Namens stammt sie nicht aus China, sondern ursprünglich aus den Anden Südamerikas, vor allem aus Peru, Ecuador und Bolivien. Sie enthält den Bitterstoff Chinin und wird traditionell zur Herstellung von Tonic Water oder Bitter Lemon verwendet. Mit dem Keramikmahlwerk unserer Gewürzmühlen lässt sich Chinarinde frisch mahlen und direkt für selbstgemachtes Tonic Water verwenden. In Verbindung mit Filterkaffee oder Espresso – frisch gemahlen mit unserer Kaffeemühle – entsteht daraus Espresso Tonic, eine erfrischende Sommerkreation.